Calamares en salsa rellenos de verduras

Ingredientes

• 650 gramos de calamares
• 1 de puerro
• 2 de zanahoria
• 2 de calabacín
• 1 de huevo
• leche
• 3 rebanadas de pan de molde
• 50 gramos de aceitunas sin hueso
• 1 de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 250 gramos de tomate triturado
• perejil picado
• aceite de oliva
• sal

Preparación

Limpiar y lavar los calamares, picar las aletas y las patas y reservar los cuerpos enteros.

Limpiar el puerro, raspar las zanahorias y despuntar los calabacines; lavarlo todo y cortarlo en brunoise.

Rehogar el puerro en una sartén con aceite unos 5 minutos.

Añadir el resto de verduras, el calamar picado y na pizca de sal, y dejar cocinar 5 minutos más.

Dejar templar.

Remonar el pan de molde en leche, escurrirlo y mezcalarlo con el huevo batido, las aceitunas picadas y el perejil picado.

Añadir el sofrito de verduras y calamar, rectificar de sal y remover.

Rellenar con esa farsa los calamares, cerrarlos con palillos y dóralos en una sartén con aceite.

Retirarlos y reservar.

Pochar en ese mismo aceite la cebolla y los ajos pelados y picados.

Añadir el vino, el tomate triturado y la sal.

Sofreir 5 minutos.

Agregar los calamares y cocinarlos tapados 25 minutos.

Servir caliente.