Minestrone

Ingredientes

• 4 de puerro
• 2 de cebolla
• 3 de zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 2 ramas de apio
• 100 gramos de guisantes
• 100 gramos de judias verdes
• 150 gramos de calabaza
• 100 gramos de espinacas
• 200 gramos de pasta
• 300 gramos de judias blancas secas
• 1 hoja de laurel
• albahaca
• perejil picado
• 100 gramos de parmesano opcional
• 1,5 litros de caldo vegetal
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación

Poner en agua las judías blancas y dejarlas en remojo toda la noche.

Escurrirlas bien, enjuagarlas y pasarlas a una olla. Añadir tres veces el volumen de agua fría, encender el fuego al máximo y esperar a que empiecen a hervir.

Bajarlo y dejarlas cocer suavemente hasta que estén hechas (aproximadamente 2 horas). En este tiempo, si es necesario añadir agua, tiene que ser fría. Además, para remover, es mejor menear la olla en lugar de hacerlo con un utensilio.

En otra olla, empezar a sofreír suavemente el puerro, la cebolla y la zanahoria.

Añadir un poco de caldo de verduras de vez en cuando y dejar la olla tapada.

Pasada media hora, añadir el ajo y el laurel. Sofreír una hora más.

Escurrir las judías blancas y reservar el caldo de cocción para otras preparaciones.

Agregar la calabaza cortada en cubos, salpimentar, subir el fuego y añadir el caldo de verduras.

Cuando levante el hervor, esperar 5 minutos y agregar la pasta.

Bajar el fuego a medio e ir añadiendo las judías verdes y los guisantes 4 minutos y 2 minutos respectivamente antes de que se cumpla el tiempo de cocción de la pasta.

Apagar el fuego y agregar las judías junto con el perejil, la albahaca y el parmesano rallado.

Dejar que el guiso se asiente antes de servirlo.