Caldo de verduras

Ingredientes

• ajo
• cebolla
• puerro entero
• zanahoria
• apio
• laurel
• perejil
• pimienta en grano
• sal
• aceite opcional
• vino balnco opcional
• nabo opcional
• chirivia opcional
• patata opcional

Preparación

Si se quiere un caldo de color más tostado, antes de cocer las verduras troceadas y lavadas, rehogalrlas a fuego suave con aceite .

Si se prefiere un caldo más sabroso, añadir un poco de vino blanco y dejar evaporar antes de cubrir las verduras con agua fría.

Justo cuando empiece a hervir, las impurezas subiran en forma de espuma que hay que ir quitando.

Bajar el fuego y cocer de 40 a 50 min, según la cantidad de verduras y agua.

Dejar templar y colarlo con una estameña.

Cuanto más suave cueza, una vez haya empezado a hervir, más transparente quedará.

Si las especias y hierbas son secas, no hay que añadirlas antes del primer herbor o desaparecerán al espumar..

Sazonar casi al final para que la verdura no absorba la sal y el caldo quede soso.