Ensalada de garbanzos y nueces

Ingredientes

• 400 gramos de garbanzos
• 3 de tomate
• 2 de pimiento verde italiano
• 2 de huevo
• cebolla
• pimienta
• orégano
• aceite de oliva
• vinagre
• 50 gramos de nueces
• sal

Preparación

Pon los garbanzos en remojo la noche anterior en agua consal.

Cocer y enfriar los hevos, pelarlos.

Escurrir y lavar los garbanzos y ponerlos a cocer en agua hirviendo, durante 1 hora aproximadamente, hasta que esten tiernos.

Escurrelos de nuevo y ponlos en la ensaladera. Tapalos con film para que no se resequen y cuando se temple meterlos en la nevera.

Picar la cebolla en juliana, rocear el tomate en gajos, el pimiento en rodajas muy finas y el huevo cocido en rodajas.

Mezclalo con los garbanzos y añade las nueces troceadas.

Aliñar con aceite, sal, pimienta y vinagre y mezclar suavemente.