Croquetas ligeras de zanahoria

Ingredientes

• 250 gramos de zanahoria
• 1 de cebolla
• 50 gramos de harina integral
• 300 mililitros de leche desnatada
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• huevo
• pan rallado
• sal

Preparación

Pelar y rallar (o cortar en brunoise) la cebolla.

Pelar y rallar las zanahorias.

En una cazuela o sartén profunda echar aceite de oliva.

Cuando este caliente añadir la cebolla y un poco de sal y rehogar durante 15 minutos hasta que esté transparente.

Incorporar las zanahorias ralladas y un poco más de sal y sofreir 10 minutos más.

Añadir la harina integral y mantener eal fuego sin dejar de remover durante un par de minutos. Apartar.

Incorporar poco a poco la leche removiendo con varillas y llevar de nuevo al fuego.

Remmover hasta que la mezcla esté espesa y se comience a separar de las paredes de la sartén.

Verterlo en una fuente, tapar con film de cocina en contacto con la superficie para que no se forme costra ni vapor.

Entibiar y meter en la nevera al menos durante 4 horas.

Dar forma a las croquetas y rebozarlas en harina-huevo-pan rallado.

Freir en abundante aceite caliente.