Canutillos de lomo y frutas secas

Ingredientes

• 8 de filetes de lomo de cerdo finos
• 18 de ciruelas pasas
• 9 de orejones
• 300 mililitros de brandy
• 2 de zanahoria
• 2 de cebolla
• 2 de pimiento verde
• 2 de puerro
• 2 de puerro
• cebollino
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación

Deja las ciruelas y los orejones macerando en brandy 30 minutos.

Pelar y picar las cebollas.

Pocharlas 10 minutos en una sartén con un fondo de aceite.

Raspar las zanahorias.

Limpiar los puerros y los pimientos.

Lavar estas 3 hortalizas y secarlas.

Cortar las primeras en láminas finas a lo largo, y los puerros y los pimientos en juliana.

Extender los filetes sobre la superficie de trabajo, pasarles el rodillo por encima para que queden muy finos y salpimentarlos.

Cubrirlos con la cebolla y añadir las frutas troceadas.

Enrollarlos y atarlos con un hilo de cocina.

Sofreir en una sartén con un hilo de aceite hasta que se doren por todas partes.

Retirarlos, agregar 1 o 2 cucharadas de aceite a la sartén y saltear las tiras de verdura 3 o 4 minutos.

Añade los rollitos y prosigue la cocción 1 o 2 minutos.

Elimina el hilo a la carne, espolvoreala con el cebollino, lavado y picado y dervirla con las verduras.

Se puede preparar una salsa rápida pasando a la sartén el brandy sobrante tras haber marcado los rollitos, en ese aceite.

Cuecelo a fuego medi hasta que se evapore el alcohol, mezclando bien con el fondo de la sartén. Añadele un poco de agua si fuera necesario, retira y reserva. Continua con el plato