Ingredientes
- 8 de filetes de lomo de cerdo finos
- 18 de ciruelas pasas
- 9 de orejones
- 300 mililitros de brandy
- 2 de zanahoria
- 2 de cebolla
- 2 de pimiento verde
- 2 de puerro
- 2 de puerro
- cebollino
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación
Deja las ciruelas y los orejones macerando en brandy 30 minutos.
Pelar y picar las cebollas.
Pocharlas 10 minutos en una sartén con un fondo de aceite.
Raspar las zanahorias.
Limpiar los puerros y los pimientos.
Lavar estas 3 hortalizas y secarlas.
Cortar las primeras en láminas finas a lo largo, y los puerros y los pimientos en juliana.
Extender los filetes sobre la superficie de trabajo, pasarles el rodillo por encima para que queden muy finos y salpimentarlos.
Cubrirlos con la cebolla y añadir las frutas troceadas.
Enrollarlos y atarlos con un hilo de cocina.
Sofreir en una sartén con un hilo de aceite hasta que se doren por todas partes.
Retirarlos, agregar 1 o 2 cucharadas de aceite a la sartén y saltear las tiras de verdura 3 o 4 minutos.
Añade los rollitos y prosigue la cocción 1 o 2 minutos.
Elimina el hilo a la carne, espolvoreala con el cebollino, lavado y picado y dervirla con las verduras.
Se puede preparar una salsa rápida pasando a la sartén el brandy sobrante tras haber marcado los rollitos, en ese aceite.
Cuecelo a fuego medi hasta que se evapore el alcohol, mezclando bien con el fondo de la sartén. Añadele un poco de agua si fuera necesario, retira y reserva. Continua con el plato