Bacalao con muselina de ajo

Ingredientes

• bacalao lomos
• 4 dientes de ajos tiernos
• 1 de guindilla
• 1 de huevo
• zumo de limón
• 1 rama de perejil
• aceite de oliva
• sal

Preparación

Pelar y lamiar los ajos.

Dorarlos en un fondo de aceite y reservarlos.

Separar la clara de la yema.

Echar la yema en el vaso de la batidora, sazonar y añadir unas gotas del zumo de limón.

Batir hasta que empiece a emulsioar y agregar 125 ml de aceite en un hilo, sin dejar de batir hasta obtener una mayonesa.

Aparte, montar la clara y mezclarla con la mayonesa.

Lavar el pescado, secarlo con papel de cocina y cortarlo en 4 trozos iguales.

Cocerlos 5 miutos en agua con sal y guindilla, hassta que las lascas empiecen a separarse; escurrirlos y ponerlos en ua fuente de horno.

Verter por encima del pescado la muselina y las lámias de ajo reservado y gratinar 3-4 minutos en un hono precalentado.

Retirarlos y repartir por encima el perejil lavado y picado y la vaina de guindilla como decoración.