Tronquitos de calabacín rellenos

Ingredientes

• 3 de calabacín
• 1 de zanahoria
• 1 de cebolla
• 1 de pimiento verde
• 250 gramos de salsa de tomate
• 85 gramos de atún en aceite
• 12 de huevos de codorniz
• mozarella
• cebollino
• 1 cucharadita de orégano
• aceite
• sal
• pimienta

Preparación

Lavar los calabacines, despuntarlos y cortarlos en tronquitos de unos 6 cm de largo.

Cocerlos 8 minutos e una cazuela con agua salada y escurrirlos.

Dejar que se templen y retirarles la pulpa con una cucharilla dejando suficiente pulpa pegada a la piel para que los tronquitos no se rompan.

Raspa una zanahoria y limpia el pimiento. Lavarlos y secarlos.

Pelar la cebolla.

Picar todos los ingredientes y rehogarlos en una sartén durante 10 minutos.

Añadir la pulpa del calabacín reservada, el tomate y el orégano.

Mezclar y cocer 2 o 3 minutos más.

Agregar el atún, previamente escurrido y desmenuzado y remover.

Cascar los huevos y repartirlos en los troncos de calabacín.

Añadir el sofrito y colocar encima trocitos de mozzarella.

Salpimienta y asa los tronquitos 8-10 minutos en el horno precalentado a 180º C.

Espolvorea con el cebollino lavado y picado.

Servir.