Salsa de tomate, albahaca y aceitunas negras

Ingredientes

• 1 de cebolla
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• 400 gramos de tomate pelado y sin pepitas
• 2 cucharadas de tomate concentrado opcional
• 2 hojas de laurel opcional
• 200 gramos de aceitunas negras sin hueso
• albahaca frescas

Preparación

Pcar el ajo y la cebolla.

Deshuesar las aceitunas y pelar y despepitar los tomates.

Pochar el ajo y la cebolla en una cazuela con aceite de oliva.

Añadir el tomate troceado y las aceitunas deshuesadas; dejar que se cueza a fuego lento hasta que se reduzca, unos 40 minutos.

Si optais por añadir el tomate concentrado y el laurel, añadirlo al principio de la cocción (lo necesita más el mal tomate de invierno que el sabroso tomate de verano)

Sacar las hojas de laurel, si las hubiera.

Triturar ligeramente o del todo (dependiendo de si nos gusta o no encontrarnos tropezones) y añadir la albahaca picada.

Dejar cocer 5 minutos más.

Meter en los botes para conservar o consumirlo directamente.

Si es para conservar habría que añadir una fina capa de aceite de oliva entes de tapar para hacerles el vacío.

Poner en frascos esterilizados y hacerles el vacío cociendolos al baño maría.

Enfriar, etiquetar y guardar en la despensa.