Ingredientes
- 1 de cebolla
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva
- 400 gramos de tomate pelado y sin pepitas
- 2 cucharadas de tomate concentrado opcional
- 2 hojas de laurel opcional
- 200 gramos de aceitunas negras sin hueso
- albahaca frescas
Preparación
Pcar el ajo y la cebolla.
Deshuesar las aceitunas y pelar y despepitar los tomates.
Pochar el ajo y la cebolla en una cazuela con aceite de oliva.
Añadir el tomate troceado y las aceitunas deshuesadas; dejar que se cueza a fuego lento hasta que se reduzca, unos 40 minutos.
Si optais por añadir el tomate concentrado y el laurel, añadirlo al principio de la cocción (lo necesita más el mal tomate de invierno que el sabroso tomate de verano)
Sacar las hojas de laurel, si las hubiera.
Triturar ligeramente o del todo (dependiendo de si nos gusta o no encontrarnos tropezones) y añadir la albahaca picada.
Dejar cocer 5 minutos más.
Meter en los botes para conservar o consumirlo directamente.
Si es para conservar habría que añadir una fina capa de aceite de oliva entes de tapar para hacerles el vacío.
Poner en frascos esterilizados y hacerles el vacío cociendolos al baño maría.
Enfriar, etiquetar y guardar en la despensa.