Pescado en escabeche

Ingredientes

• 900 gramos de lenguado filetes
• 4 cucharadas de harina
• aceite de oliva
• jengibre picado
• 3 dientes de ajo picado
• 1 de cebolla en juliana
• 0,5 de pimiento verde en dados
• 0,5 de pimiento rojo en dados
• 1 de zanahoria en juliana
• 1 cucharada de maicena
• agua
• 4 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharada de azúcar morena
• sal
• pimienta
• guindilla

Sustitutos de lenguado

• pescado blanco

Preparación

Para hacer la salsa, calentar el aceite en una sartén grande y freir el jengibre, ajo y cebolla durante 5 minutos, hasta que la cebolla quede blanda.

Añadir los cuadraditos de pimiento y la zanahoria rehogando curante un minuto.

Poner la maicena en un recipiente pequeño y añadir un poco de agua para conseguir una pasta fina.

Echar el resto del algua, el vinagre y el azúcar.

Añadir sobre las verduras y remover hasta que la salsa hierva y se espese.

Añadir la sal y las especias. Reservar.

Limpiar los filetes y cortalrlos o no, secarlos con papel de cocina y enharinar.

Calentar el aceite en una sartén y freir el pescado por turnos hasta que quede dorado.

Añadir el pescado a la salsa y recalentar un poco sin remover.

Pasar a una bandeja y adornar con guindillas.

Servir con arroz hervido.