Ñoquis con aceitunas y tomates secos

Ingredientes

• 800 gramos de patata
• 0,5 cucharadas de azafrán
• 260 gramos de harina
• 1 de huevo
• 150 gramos de aceitunas negras deshuesadas
• 75 gramos de tomate seco
• 2 dientes de ajo
• 0,5 cucharadas de vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación

Hidratar los tometes en agua templada durante 1 hora.

Lavar los ajos y, sin pelar, confitarlos en un cazo cubierto de aceite y a fuego muy suave unos 30 minutos.

Retirar y reservar el aceite.

Pelar, lavar y trocear las patatas.

Cocerlas en agua salada 15 minutos, escurrirlas y triturarlas.

Mezclarlas con los ajos pelados y aplastados y el azafrán disuelto en 1 cucharada de agua.

Salpimentar, agregar la haria y el huevo y mezclar bien.

Tomar porciones de la masa y formar los ñoquis.

Cocerlos en agua salada 3 minutos y escurrirlos.

Escurrir los tomates y cortarlos en tiras.

Escurrir también las aceitunas y trocearlas.

En una sartén con un poco de aceite de confitar los ajos, saltear los tomates y las aceitunas durante unos 2 minutos.

Agregar el vinagre, dejar reducir a fuego fuerte 1 minuto más.

Verter sobre los ñoquis enseguida.

Si haces ñoquis frescos, hacer más cantidad y congelarlos.