Milhojas de boquerones y calabacín

Ingredientes

• 2 de calabacín
• 500 gramos de boquerones
• albahaca
• perejil picado
• 1 de zumo de limón
• 10 cucharadas de aceite de oliva
• 10 cucharadas de vinagre de manzana
• sal
• pimienta

Preparación

Limpiar de la cabeza y la espina central los boquerones.

Poner los lomos en una fuente con el vinagre de manzana y media cucharada de sal. Dejar macerar durante 30 minutos.

Lavar los calabacines y cortarlos en lonchas longitudinales finas.

Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela y dorar las lonchas durante un par de minutos por cada lado.

Preparar un pesto de albahaca, 8 cucharadas soperas de aceite, el diente de ajo pelado, las hojas de albahaca y una pizca de saly de pimienta recién molida.

Escurrir los boquerones de su marinada, colocarlos en una fuente, espolvorearlos con el perejil picado y rociarlos con el zumo de limón.

Preparar la milhoja alternando capas de calabacín y de boquerones, rociando estos con un poco de salsa pesto.

Decorar con unas hojitas de albahaca y servir con el pesto aparte para acompañar.