Huevos a la hortelana

Ingredientes

• 2 de calabacín pequenos
• 2 de tomate
• 2 de zanahoria
• 1 de cebolla
• 200 gramos de brecol
• 8 de champiñones
• 4 de huevo
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de albahaca
• orégano

Preparación

Raspar las zanahorias, limpiar los calabacines, los champiñones y el brecol.

Lavarlos y cortarlos en rodajas, y separar el brecol en ramitos.

Rallar los tomates.

Lavar y picar las hierbas frescas.

Pelar la cebolla, picarla en brunoise y sofreirla unoa minutos en 3 cucharadas de aceite.

Añadir el tomate y rehogar 8 minutos más.

Saltear la zanahoria, los calabacines y los champiñones en una sartén con un poco de aceite durante 5 minutos.

Repartir la salsa de tomate en el fondo de 4 cazuelitas refractarias.

Colocar el salteado anterior formando un circulo por el borde, cascar el huevo en el centro y espolvorear con pimienta, sal, hierbas picadas y un poco de orégano.

Cocer en el horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos, hasta que se cuaje la clara, y servir.