Huevos a la flamenca

Ingredientes

• 4 de huevo
• 4 de tomate
• 1 diente de ajo
• 2 de patata medianas
• 1 de cebolla
• 100 gramos de judias verdes
• 100 gramos de chorizo
• 100 gramos de jamón curado
• 1 rama de perejil
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

Sustitutos de judias verdes

• 100 gramos de guisantes

Preparación

Pelar la cebolla y el ajo y picarlos.

Pelar los tomates y las patatas, lavar estas y partir ambos ingredientes en dados.

Despuntar las judias y retirar las hebras si las tuviera lavarlas y trocearlas, o escurrir o descongelar los guisantes.

Cortar el jamón en dados, partir el chorizo en rodajitas y retirar la piel.

Cocer las judias o los guisantes (si es necesario) durante 8 minutos en agua con sal.

Lavar el perejil y picar la mitad.

Precalentar el horno a 180ºC.

Sofreir las patatas durante 8 minutos en una sarten con un fondo de aceite, removiendo a menudo.

Añadir la cebolla, el ajo y el chorizo y proseguir la cocción un par de minutos más.

Incorporar las judias o guisantes, salpimentar y remover.

Rehogar durante 10 minutos más.

Añadir el perejil picado y el jamón.

Mezclar, repartir el sofrito en 4 cazuelas refractarias y hacer un hueco en cada centro para cascar un huevo.

Hornear 14-15 minutos hasta que las claras se cuajen pero las yemas permanezcan líquidas.

Servir el plato enseguida, decorado con las hojas de perejil reservadas.