Hamburguesas vegetales

Ingredientes

• 4 de patata
• 2 de zanahoria
• 1 de pimiento verde
• 1 de pimiento rojo
• 2 de cebolla morada
• 1 diente de ajo
• 2 ramas de perejil
• lechuga
• 4 de panecillos de semillas
• veganesa
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación

Pelar y lavar las patatas.

Raspar y lavar las zanahorias.

Cortar ambas por la mitad y cocerlas en agua con sal durante 30 minutos.

Escurrirlas y ponerlas en un cuenco, aplastarlas con un tenedor y reservar.

Limpiar y lavar los pimientos; secarlos y picarlos.

Pelar y picar el ajo, reservar media cebolla y picar el resto.

Sofreir estas hortalizas en aceite durante 10 minutos.

Retirar del fuego y añadirlo al cuenco de la patata.

Lavar, secar y picar el perejil y añadirlo.

Salpimentar, mezclar y tapar con film.

Reservar en la nevera durante 1 hora.

Lavar y secar la lechuga y corta en aros la cebolla.

Abrir los panecillos por la mitad y tostarlos.

Untar la parte inferior con mahonesa y añadir las hojas de ensalada y cebolla.

Coger porciones de masa y formar 4 hamburguesas.

Dorarlas 2 minutos por cada lado en una sartén con unas gotas de aceite.

Colocarlas sobre la cebolla, completar con la parte superior del pan y servir.

(en vez de patata se puede utilizar legumbre cocida y escurrida.