Garbanzos con verduras al azafrán

Ingredientes

• 570 gramos de garbanzos cocidos y escurridos
• 4 de patata
• 1 de cebolla
• 2 de tomate
• acelga
• 1 de pimiento verde
• 2 de zanahoria
• azafrán
• aceite de oliva
• sal

Preparación

Limpiar el pimiento, lavarlo y cortarlo en dados.

Raspar las zanahorias, lavarlas y partirlas en rodajas.

Limpiar las acelgas y lavarlas.

Escaldar algunas hojas, sin las pencas, en agua con sal durante un par de minutos.

Escurrirlas y reservarlas. Picar las restantes.

Pelar y picar la cebolla. Rehogarla durante 5 minutos en una cazuela con un fondo de aceite.

Añadir el pimiento y la zanahoria y sofreirlos durante 5 minutos.

Agregar las acelgas picadas y rehogar 3 minutos.

Partir los tomates por la mitad y rallarlos.

Incorporarlos y proseguir la cocción minutos más.

Pelar las patatas y lavarlas. Trocearlas.

Enjuagar los garbanzos, escurrirlos y añadirlos con las patatas y el azafrán.

Sazonar, cubrir lo justo con agua, tapar parcialmente y cocer 15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

Si no se ha evaporado toda el agua, escurre el guiso.

Disponer un aro de repostería en un plato, forra el interior con las hojas de acelga y rellenalo con la preparación anterior.

Retirar el aro con cuidado y espolvorea con el perejil picado.

Montar otros 3 timbales y servir enseguida.

Para completar el plato se puede preparar un huevo escalfado en agua y vinagre por plato.