Ensalada oriental de zanahoria con nueces

Ingredientes

• 100 gramos de bulgur
• 250 mililitros de caldo de verduras
• 500 gramos de zanahoria
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 60 gramos de nueces
• 1 de limón
• 25 gramos de pasas
• sal
• pimienta
• perejil

Preparación

Cocer a fuego lento el bulgur durante 5 minutos en el caldo de erduras. Dejar enfriar durante 10 minutos.

Pelar las zanahorias y cortar en tiras dinas con un pelador.

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande o wok y freir las tiras de zanahoria revolviendo, durante 2-3 minutos hasta que estén aldente.

Picar las nueces y añadir al fuego un minuto antes de terminar.

Poner las zanahorias en un tazón.

Lavar bien el limón y cortar tiras finas de la cáscara. Cortarlo y exprimir el zumo.

Agregar el zumo, las cáscaras, las pasas y el bulgur a las zanahorias, salpimentar y mezclar.

Laar y cortar el perejil y añadirselo a la ensalada.

Servir.