Ensalada de vegetales de primavera

Ingredientes

• 600 gramos de patata
• 1,5 vasos de habas
• 115 gramos de cherrys
• 0,5 vasos de nueces
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de mostaza en grano
• aceite de oliva
• azúcar
• 225 gramos de espárragos trigueros
• 1 de cebolla
• sal
• pimienta
• espinacas frescas

Preparación

Cortar las patatas en porciones de bocado y ponerlas a hervir durante 10-15 minutos, hasta que estén casi blandas. En los últimos 5 minutos añadir los espárragos. Enfriar y escurrir. Reservar.

Hervir las has habas en agua salada durante 3 minutos, escurrir y enfriar.

En un bol, poner las habas, los cherris cortados por la mitad y las nueces troceadas.

Añadir las cebollas en juliana fina, las patatas y los esparragos.

En otro recipiente mezclar el vinagre, la mostaza, el aceite el azúcar, la sal y la pimienta hasta que estén bien integrados.

Echar la salsa sobre la ensalada y remover para que se combinen.

Servir sobre un fondo de hojas de espinaca.