Ensalada de fruta con cus cus

Ingredientes

• 200 gramos de cuscus
• 2 cucharadas de piñones tostados
• 2 de mandarina
• 120 gramos de tomate
• 200 mililitros de agua
• 2 cucharadas de menta picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de zumo de limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• sal

Sustitutos de mandarina

• 1 taza de fresas

Preparación

Verter el agua hirviendo y 2 cucharadas de aceite de oliva sobre el cuscus.

Dejar reposar 15 minutos para que el cuscusse infle y mezclar con el tenedor.

Mientras, lavar los tomates y cortarlos en rodajas.

Pelar las mandarinas y separar los gajos (o lavar las fresas y cortarlas en rodajas)

Para la vinagreta, mezclar el zumo de limón, el aceite de oliva virgen, la miel y la mostaza.

Incorporar la vinagreta al cuscús, probar y rectificar el punto de sal, si fuera necesario.

Añadir la menta picada, los piñones tostados, los gajos de mandarina y las rodajas de tomate.