Ingredientes
- 200 gramos de cuscus
- 2 cucharadas de piñones tostados
- 2 de mandarina
- 120 gramos de tomate
- 200 mililitros de agua
- 2 cucharadas de menta picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de zumo de limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- sal
Sustitutos de mandarina
- 1 taza de fresas
Preparación
Verter el agua hirviendo y 2 cucharadas de aceite de oliva sobre el cuscus.
Dejar reposar 15 minutos para que el cuscusse infle y mezclar con el tenedor.
Mientras, lavar los tomates y cortarlos en rodajas.
Pelar las mandarinas y separar los gajos (o lavar las fresas y cortarlas en rodajas)
Para la vinagreta, mezclar el zumo de limón, el aceite de oliva virgen, la miel y la mostaza.
Incorporar la vinagreta al cuscús, probar y rectificar el punto de sal, si fuera necesario.
Añadir la menta picada, los piñones tostados, los gajos de mandarina y las rodajas de tomate.