Crepes a las hierbas

Ingredientes

• 25 gramos de hierbas aromáticas
• 1 cucharada de aceite de girasol
• aceite de oliva
• 0,5 vasos de leche
• 3 de huevo
• 25 gramos de harina
• sal
• 1 de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 400 gramos de tomate
• azúcar morena
• 450 gramos de espinacas frescas
• 175 gramos de queso de cabra
• 25 gramos de piñones
• 5 de tomate seco en aceite
• 2 cucharadas de albahaca
• 4 de clara de huevo
• sal
• nuez moscada
• pimienta

Preparación

Para hacer las crepes poner las hierbas y el aceite de girasol en un recipiente y triturar hasta que se convierta en una pasta suave.

Añadir la leche, los huevos, la harina y una pizca de sal y triturar otra vez hasta que se suavice.

Dejar reposar 30 minutos.

Calentar una sartén pequeña antiadherente y añadir un poco de aceite.

Quitar el aceite sobrante y verter la masa para hacer la crepe. Voltear y sacar. Repetir hasta terminar la masa.

Para hacer la salsa, calentar el aceite de oliva en un cazo pequeño, añadir la cebolla y el ajo picados y freirlos 5 minutos.

Añadir los tomates y el azúcar y deje al fuego 10 minutos hasta que se espese.

Pasarlo por la batidora y reservar.

Para el relleno limpiar, cocer y escurrir las espinacas.

Mezclarlo con el queso, los piñones tostados, los tomates en aceite picados y la albahaca.

Añadir la sal, nuez moscada y pimienta.

Precalentar el hono a 190º.

Batir las claras a punto de nieve.

Añadir un tercio de las claras a la mezcla de espinacas y luego el resto, removiendo con cuidado.

Poner las crepes en una bandeja de horno ligeramente engrasada. Colocar una cucharada de relleno en cada una y doblar en forma de triangulo.

Hornear 12 minutos.

Recalentar la salsa y servir con las crepes.