Ingredientes
- 25 gramos de hierbas aromáticas
- 1 cucharada de aceite de girasol
- aceite de oliva
- 0,5 vasos de leche
- 3 de huevo
- 25 gramos de harina
- sal
- 1 de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 400 gramos de tomate
- azúcar morena
- 450 gramos de espinacas frescas
- 175 gramos de queso de cabra
- 25 gramos de piñones
- 5 de tomate seco en aceite
- 2 cucharadas de albahaca
- 4 de clara de huevo
- sal
- nuez moscada
- pimienta
Preparación
Para hacer las crepes poner las hierbas y el aceite de girasol en un recipiente y triturar hasta que se convierta en una pasta suave.
Añadir la leche, los huevos, la harina y una pizca de sal y triturar otra vez hasta que se suavice.
Dejar reposar 30 minutos.
Calentar una sartén pequeña antiadherente y añadir un poco de aceite.
Quitar el aceite sobrante y verter la masa para hacer la crepe. Voltear y sacar. Repetir hasta terminar la masa.
Para hacer la salsa, calentar el aceite de oliva en un cazo pequeño, añadir la cebolla y el ajo picados y freirlos 5 minutos.
Añadir los tomates y el azúcar y deje al fuego 10 minutos hasta que se espese.
Pasarlo por la batidora y reservar.
Para el relleno limpiar, cocer y escurrir las espinacas.
Mezclarlo con el queso, los piñones tostados, los tomates en aceite picados y la albahaca.
Añadir la sal, nuez moscada y pimienta.
Precalentar el hono a 190º.
Batir las claras a punto de nieve.
Añadir un tercio de las claras a la mezcla de espinacas y luego el resto, removiendo con cuidado.
Poner las crepes en una bandeja de horno ligeramente engrasada. Colocar una cucharada de relleno en cada una y doblar en forma de triangulo.
Hornear 12 minutos.
Recalentar la salsa y servir con las crepes.