323. - Caldo de pollo con verduras y fideos

Ingredientes

• 2 de carcasas de pollo
• 2 de nabo
• 1 de chalota
• 3 de zanahoria
• 1 de apio
• 0,5 de puerro
• 1 de cebolla
• fideos
• sal

Preparación

Prepara el fondo de ave.

Limpiar las carcasas retirando toda la piel, la rabadilla y el máximo de grasa.

Limpiar y lavar todas las verduras, trocearlas y ponerlas en una olla grande don las carcasas.

Cubrir con 4 litros de agua, añadir una cucharadita de sal y dejar a hervir a fuego medio un par de horas, hasta que el caldo haya reducido más de una tercera parte.

A medida que las impurezs suban a la superficie, espumalo con una cuchara.

Retirar la olla del fuego, rectificar de sal y dejar enfriar en la nevera de un día para otro.

Desglasarla.

Filtrar el caldo y condimentar con pimienta.

Desmenuzar las carcasas y trocear las verduras.

Servir el caldo con la pasta, las verduras y el pollo.