Ingredientes
- 2 de carcasas de pollo
- 2 de nabo
- 1 de chalota
- 3 de zanahoria
- 1 de apio
- 0,5 de puerro
- 1 de cebolla
- fideos
- sal
Preparación
Prepara el fondo de ave.
Limpiar las carcasas retirando toda la piel, la rabadilla y el máximo de grasa.
Limpiar y lavar todas las verduras, trocearlas y ponerlas en una olla grande don las carcasas.
Cubrir con 4 litros de agua, añadir una cucharadita de sal y dejar a hervir a fuego medio un par de horas, hasta que el caldo haya reducido más de una tercera parte.
A medida que las impurezs suban a la superficie, espumalo con una cuchara.
Retirar la olla del fuego, rectificar de sal y dejar enfriar en la nevera de un día para otro.
Desglasarla.
Filtrar el caldo y condimentar con pimienta.
Desmenuzar las carcasas y trocear las verduras.
Servir el caldo con la pasta, las verduras y el pollo.