Tortelini de calabaza

Ingredientes

• aceite de oliva
• ajo
• laurel
• calabaza
• almendras
• sal
• tomate seco
• vino blanco
• harina
• agua
• levadura de cerveza
• cebolla en polvo
• nuez moscada
• pimienta negra
• orégano

Preparación

Para la salsa:

Poner en un recipiente de horno un puñado se tomates secos, calabaza en trozos no muy grandes, 3 dientes de ajo, un chorro generoso de aceite de oliva y sal.

Mezclar para embadurnar bien todo con el aceite y meterlo a 200º con el horno precalentado.

A los 15 minutos añadir un vaso de vino blanco y una hoja de laurel y dejarlo otros 20 minutos.

Sacar, triturar sin laurel y reservar.

Relleno:

Batir un puñado de almendras crudas con una cucharadita de cebolla en polvo, un diente de ajo, una cucharada sopera de levadura de cerveza, un toque de pimienta negra, nuez moscada, oregano, sal, un chorrito de aceite de oliva y el agua suficiente para que quede una mezcla espesa pero no pesada.

Reservar.

Envoltura:

Cortar la calabaza en láminas de 2 mm, mejor si salen redondas de una calabaza cacahuete.

Colocar en la encimera la mitad de ellas y poner encima un poco de relleno (sin pasarse).

Pintar con una mezcla de harina y agua los bordes y cerrar con otra lámina.

Depositarlos con cuidado en una sartén con ajo y aceite y dorarlos por ambos lados.

Sacar y acompañar con la salsa.