Sopa de calabacines, zanahorias y setas

Ingredientes

• 800 gramos de calabacín
• 400 gramos de zanahoria
• 4 cucharadas de margarina
• 1 litro de caldo vegetal
• 3 ramas de albahaca
• pimienta
• sal

Preparación

Lavar y trocear los calabacines y zanahorias en trozos no muy grandes.

Pelar y picar la cebolla.

Poner en una olla dos cucharadas de mantequilla y dejar que se derrita.

Añadir la cebolla y sofreir hasta que se poche a fuego medio.

Incorporar la zanahoria, sofreirla un par de minutos y añadir el calabacin troceado.

Tapar y dejar rehogar durante 5 minutos a fuego suave.

Verter el caldo caliente y salpimentar. cocer tapado a fuego lento durante 15 minutos, hasta que el calabacín y la zanahoria estén bien cocidos.

Lavar bien las setas on un paño húmedo, cortando por la mitad las de tamaño grande.

Calentar el resto de la margarina en una sartén y saltear las setas durante un par de minutos por todos los lados; retirarlas sobre papel de cocina y aderezarlas con pimienta.

Separa las hojas de albahaca de los tallos y picarlas.

Servir la sopa conlas setas y la albahaca aparte.