Sopa de berros

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de girasol
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 de cebolla
• 1 de patata medianas
• 175 gramos de berros
• 2 vasos de caldo vegetal
• zumo de limón
• sal
• pimienta
• crema agria opcional
• 1 vaso de leche

Sustitutos de mantequilla

• margarina

Preparación

Pelar y lavar la patata, cebolla y berros.

Picarcebolla y cortar la patata en dados.

Calentar el aceita y la mantequilla en una olla grande y pochar la cebolla.

Añadir la patata y freirla a fuego lento 3 minutos.

Tapar y dejarla en el fuego bajo removiendo ocasionalmente durante 5 minutos.

Retirar los tallos de los berros y cortar las ojas con una cebolla afilada.

Añadir el caldo y la leche a la olla, salpimentar.

Cocer a fuego lento, parcialmente tapado durante 10-12 minutos, hasta que la patata esté tierna.

Incorporar casi todo el berro y dejar cocer un par de minutos más.

Batir la sopa y verter en una olla limpia.

Calentar a fuego lento con las hojas de berro restantes.

Una vez caliente, rectificar añadir un chorro de zumo de limón.

Verter la sopa en escudilla y añadir remolinos de crema, si la utiliza, justo antes de servir.