Paté cliente de setas

Ingredientes

• 2 kilos de setas
• 350 mililitros de nata para montar
• 5 de huevo
• 200 mililitros de aceite de oliva
• 100 gramos de mantequilla
• 2 de cebolla
• pan rallado
• 8 dientes de ajo
• sal
• pimienta
• 0,5 litros de caldo vegetal
• 1 cucharada de marmite

Preparación

Para el paté:

En una cazuela poner 100 ml de aceite con 50 gr de mantequilla y una cebolla picada en brunoise.

Cuando esté caída poner en la cazuela 1 kg de setas, medianamente troceadas y sazonadas con sal y pimienta.

Añadir 4 dientes de ajo picados.

Cuando estén cocidas en su punto, separar del fuego y reservar.

Batir los huevos y agregar 250 ml de la nata y salsa marmite (1 cucharada).

Mezclar con las setas, salpimentar y colocar en un molde rectangular, engrasado y con pan rallado.

Hornear durante 2 h a 225º al baño maría. hacer la prueba del palillo.

Dejar enfriar, desmoldar.

Para la salsa:

En una cazuela poner 100 ml de aceite con 50 gr de mantequilla y una cebolla picada en brunoise.

Cuando esté caída poner en la cazuela 4 dientes de ajo picados y una vez dorados añadir1 kg de setas, medianamente troceadas y sazonadas con sal y pimienta.

Cuando las setas estén cocidas triturarlas y pasarlas por el chino.

Ponerlas en una cazuela y añadir el caldo de verduras (reservando medio vaso, por si fuera necesario al final.

Agregar 100 ml de nata y dejar hervir suavemente durante 15 minutos hasta que espese un poco.

Sazonar.

Dividir el paté en 8 trozos y calentarlos al horno. Disponer cada uno en su plato y napar con la salsa bien caliente. Acompañar con pan tostado.