Nido de lombarda con manzana

Ingredientes

• 1 de lombarda
• 3 de manzana
• 2 de cebolla
• 1 de limón
• 1 copa de moscatel
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 50 gramos de piñones
• 50 gramos de pasas
• vinagre balsamico
• 1 rama de canela
• aceite
• sal

Preparación

Lavar, descorazonar y cortar las manzanas en mediaslunas; rociarlas con limón.

Poner las pasas en remojo en moscatel 20 minutos.

Lavar y cortar en juliana la lombarda; cocerla 15 minutos en agua con sal y vinagre.

Pelar y cortar en juliana las cebollas. Pocharlas con la canela.

Escurrir las pasas, verter en la sartén la mitad del moscatel y cocer un par de minutos.

Agregar la lombarda limpia, escurrida y cortada en juliana fina; rehogar 10 minutos y añadir el vinagre balsámico.

Dorar los piñones en otra sartén con unas gotas de aceite, añadir la manzana y saltear.

Añadir las pasas y el vino restate y cocer 4 minutos.

Servir la manzana y la lombarda en capas y regar con la reducción de balsamico.