Huevos escalfados con espinacas

Ingredientes

• 4 de huevo
• 2 kilos de espinacas
• 4 cucharadas de leche
• 25 gramos de margarina
• pan tostado
• vinagre
• sal
• pimienta

Preparación

Lavar bien las espinacas y escurrir.

Hervirlas en una olla con agua y sal.

Cocerlas tapadas durante 10 minutos.

Cuando estén listas, escurrirlas bien, picarlas y mezclarlas con la leche, la margarina y un poco de pimienta. Reservar.

Preparar los huevos escalfados poniendo agua a hervir con un chorrito de vinagre y cuando hierva, apagar el fuego y cascar los huevos sobre el agua, no más de 3 a la vez.

Tapar 3 minutos y sacar con un espumadera cuando las claras estén bien blancas.

Poner las espinacas en una fuente y poner encima los huevos escalfados, adornando con el pan tostado.

Servir enseguida.