Gelatina de tomate sobre puré de maiz

Ingredientes

• 750 gramos de tomate
• 0,5 de cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 0,5 de limón
• agar-agar
• 0,5 cucharaditas de albahaca picada
• pimentón picante
• tomate en polvo
• 200 gramos de maiz dulce
• 200 gramos de patata
• aceite de oliva
• leche
• sal

Sustitutos de leche

• leche vegetal

Preparación

En un cazo de fondo grueso con un chorito de aceite, pochamos un par de minutos la cebolla y el diente de ajo picados y añadimos los tomates pelados y sin pepitas (o no si nos nos importan los tropezones) cortados en trozos.

Agregamos el zumo de limón y la albahaca picada.

Sazonamos con sal, una puntita de pimentón y una cucharadita de tomate en polvo. Tapamos y cocemos a fuego suave durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo lo trituramos para hacer un puré.

Si vemos que los tomates nos quedan demasiado secos podemos agregarle un poco de agua.

Pasamos el pure por el chino (o no, si no nos importan los tropezones) y medimos el volumen antes de volver a ponerlo al fuego, para añadir la cantidad suficiente de agar-agar.

Ponemos de nuevo el puré de tomate en el fuego, rectificamos el sazonado y calentamos a fuego suave.

Añadimos el agar-agar en las cantidades que nos recomiende el envase (para agar-agar en copos necesitaremos una cucharada sopera por cada 1⁄2 L de líquido).

Removemos hasta disolver cociendo durante unos 10 minutos.

Repartimos en los moldes ligeramente engrasados o de silicona. Dejamos reposar en el frigorífico hasta que cuajen.

Para el puré de maíz, hervimos las patatas peladas y troceadas en agua con un poco de sal, hasta que estén tiernas.

Las escurrimos, las ponemos en el vaso de la trituradora junto al maíz (escurrido o descongelado, según el caso), un chorrito de aceite, un chorro de leche y una pizca de sal y pimienta.

Trituramos hasta que quede una textura de crema ligera pero no líquida, pasamos por el chino para eliminar las pieles del maiz y reservamos en la nevera hasta la hora de montar el plato.

Emplatamos poniendo un fondo de crema de maiz y sobre el desmoldamos la gelatina.