Cordero con almendras

Ingredientes

• 1 kilo de pierna de cordero
• aceite de oliva
• 100 gramos de almendras fileteadas
• 1 cabeza de ajo
• 200 gramos de tomate
• 200 gramos de cebolla
• azafrán
• pimienta blanca
• 1 cucharada de perejil picado
• tomillo
• harina
• 1 copa de coñac
• 1 vaso de vino blanco
• sal

Preparación

Tostar en una sartén sin aceite las almendras.

En una cacerola poner aceite de oliva, la cebolla en juliana fina, el ajo fileteado y el cordero en rodajas de un dedo de grueso bien enharinadas.

Estofar a fuego lento durante 10 minutos.

Agregar el tomate picado, sin semillas ni piel.

Agregar el coñac y el vino.

Mojar con un litro de agua.

Cuando rompa a hervir, añadir un majado de la mitad de las almendras, azafrán, perejil y tomillo.

Sazonar con pimienta y sal y dejar cocer hasta que la carne esté tierna.

Poner por encima el resto de las almendras.

Dejar reposar unos minutos y servir muy caliente.