Caneones de champiñón y verdura

Ingredientes

• 8 hojas de canelones
• 100 gramos de champiñones
• 2 de calabacín
• 1 de cebolla
• 100 gramos de pulpa de tomate
• 2 cucharadas de aceite
• 4 cucharadas de harina
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2,5 vasos de leche
• perejil picado
• pimienta
• sal

Preparación

Pelar y picar la cebolla y los calabacines.

Limpiar los champiñones y laminar.

Dorar la cebolla en el aceite y añadir primero un poco de perejil picado y despues el resto de las verduras.

Salpimentar y dejar al fuego vivo hasta que se evapre el vivo hasta que se evapore el líquido.

Retirar y escurrir.

Mientras, preparar la bechamel con la mayor parte de la mantequilla, la harina y la leche.

Mezclar tres cuartas partes de la salsa con tres cuartas partes de la preparación de verduras y rellenar con ellas las láminas de canciones.

Untar una fuente de horno con el resto de la mantequilla y colocar los canelones en una sola capa.

Cubrir con el resto de la bechamel y de las verduras y cocer en el horno previamente calentado a 200 º C durante 30 minutos.

Retirar y servir.

Opcionalmente se pueden gratinar con queso rallado.