Tartaletas de queso y melocotón

Ingredientes

• 1 hoja de pasta brisa
• 200 gramos de queso de cabra rulo
• 50 mililitros de nata líquida
• 150 gramos de azúcar
• 50 gramos de harina
• 2 de huevo
• 4 de melocotón en almibar medios
• 1 de zumo de limón
• mantequilla

Preparación

Cascar los huevos separando las claras de las yemas.

Batir las yemas con el queso, la nata, la harina y el zumo de limón.

Montar las claras a punto de nieve con el azúcar y añadirlas a la preparación anterior con cudado para que no se bajen.

Cortar la pasta brisa en 4 discos algo mayores que los moldes de tartaleta.

Engrasar estos con mantequilla y forrarlos con la masa.

Pinchar la masa varias veces con un tenedor , verter la mezcla de queso y cocer en el horno precalentado a 160º C durante 20 minutos.

Escurrir los melocotone, reservando 1/2 vaso de su almibar y cortarlos en daditos.

Ponerlo todo en un cazo, almíbar incluido y cocer hasta que se reduzca un poco.

Desmoldar las tartaletas y disponer sobre la crema los dados de melocotón y el almibar.

Dejar enfriar y reservarlas en la nevera hasta el momento de servir.