Soufflé de queso

Ingredientes

• 50 gramos de mantequilla
• 3 cucharadas de miga de pan seca
• 1 vaso de leche
• 30 gramos de harina
• cayena
• mostaza de Dijon
• 50 gramos de queso Gruyère rallado
• 25 gramos de parmesano rallado
• 4 de huevo
• 1 de clara de huevo
• sal
• pimienta

Preparación

Precalentar el horno 190º.

Engrasar el recipiente del soufflé con un poco de mantequilla y enharinarla con las migas de pan.

Calentar la leche en un cazo grande.

Añadir la mantequilla, la harina y la cayena junto con la mostaza.

Llevarlo a ebullición a fuego lento, sin dejar de remover hasta que la mezcla se convierta en una salsa suave.

Dejar cocen un par de minutos , parar el fuego y añadir todo el Gruyère y la mitad del parmesano.

Dejar enfriar y añadir las 4 yemas, rectificar de sal y reservar.

Batir las claras en un bol engrasado hasta que queden suaves y sin grumos.

Añadir un par de cucharadas a la salsa para que se suavice y luego el resto, mezclando ligeramente con una espátula.

Poner la mezcla en el recipiente del soufflé, iguale la superficie y espolvorear con el resto de parmesano.

Hornear durante 25 minutos hasta que crezca y se tueste un poco.

Servir inmediatamente.