Ingredientes
- 50 gramos de mantequilla
- 3 cucharadas de miga de pan seca
- 1 vaso de leche
- 30 gramos de harina
- cayena
- mostaza de Dijon
- 50 gramos de queso Gruyère rallado
- 25 gramos de parmesano rallado
- 4 de huevo
- 1 de clara de huevo
- sal
- pimienta
Preparación
Precalentar el horno 190º.
Engrasar el recipiente del soufflé con un poco de mantequilla y enharinarla con las migas de pan.
Calentar la leche en un cazo grande.
Añadir la mantequilla, la harina y la cayena junto con la mostaza.
Llevarlo a ebullición a fuego lento, sin dejar de remover hasta que la mezcla se convierta en una salsa suave.
Dejar cocen un par de minutos , parar el fuego y añadir todo el Gruyère y la mitad del parmesano.
Dejar enfriar y añadir las 4 yemas, rectificar de sal y reservar.
Batir las claras en un bol engrasado hasta que queden suaves y sin grumos.
Añadir un par de cucharadas a la salsa para que se suavice y luego el resto, mezclando ligeramente con una espátula.
Poner la mezcla en el recipiente del soufflé, iguale la superficie y espolvorear con el resto de parmesano.
Hornear durante 25 minutos hasta que crezca y se tueste un poco.
Servir inmediatamente.