Sopa Pistou

Ingredientes

• 1 de calabacín
• 1 de patata pequeñas
• 1 de chalota
• 1 de zanahoria
• 225 gramos de tomate
• 1,2 litros de caldo vegetal
• 50 gramos de judias verdes
• 50 gramos de guisantes
• 50 gramos de fideos
• 5 cucharadas de pesto
• 2 de tomate seco
• parmesano opcional

Sustitutos de pesto

• pesto vegano

Preparación

Trocear todas las verduras limpias en mirepoix.

Poner en una olla el calabacín, la patata, la chalota y los tomates y añadir el caldo de verduras.

Sazonar con sal y pimienta.

Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Añadir las judias, los guisantes y la pasta. Añadir en una bolsa recuperable el tomate seco.

Cocer durante 10 minutos más, hasta que la pasta esté hecha.

Recuperar el tomate seco, picarlo y mezclarlo con el pesto.

Servir la sopa en boles individuales, añadiendo una cucarada de pesto en cada bol.

Servirlo con queso parmesano aparte.