Sopa fria de pepino, yogur y nueces

Ingredientes

• 1 de pepino
• 4 dientes de ajo
• sal
• 1,25 vasos de nueces picadas
• 40 gramos de pan
• aceite de girasol
• 1,66 vasos de yogur
• 0,5 vasos de agua
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• 1,5 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Cortar el pepino en dos y pelar una de las mitades.

Cortar en dados la pulpa y dejar aparte.

Majar el ejo con la sal, añadir las nueces y el pan.

Cuando la mezcla esté suave, añadir poco a poco el aceite de girasol y mezclar bien.

Pasar la mezcla a una escudilla grande y batir el yogur y los pepinos en dados.

Añadir el agua y el zumo de limón al gusto.

Para servir, verter la sopa en escudillas frías.

Adornar con las nueces, un poco de aceite de oliva por encima y unos ramitos de eneldo o perejil para adornar.