Risotto de setas de temporada

Ingredientes

• 350 gramos de arroz carnaroli
• 250 gramos de setas
• 1 de cebolla
• 50 mililitros de aceite de oliva
• 150 mililitros de vino blanco
• 1,5 litros de caldo vegetal
• 150 gramos de parmesano
• 100 mililitros de nata ligera
• sal
• pimienta

Preparación

Limpiar las setas con un paño húmedo y trocearlas si son grandes.

Poner a calentar el caldo en un cazo.

Pelar la cebolla, lavarla y picarla fina.

Pocharla en una cazuela con el aceite hasta que esté transparente.

Agregar las setas y saltearlas, removiendo a menudo, hasta que se evapore el agua que sueltan.

Incorporar el arroz y sellarlo durante 1 minuto, sin dejar de removerlo con una cuchara de madera.

Salpimentar, verter el vino blanco y dejar reducir a fuego vivo hasta que se evapore.

Bajar el fuego, añadir 1 cacito de caldo hirviendo y remover.

Proseguir la cocción 16-18 min, agregando más caldo, cacito a cacito y sin dejar de remover, cada vez que se evapore el anterior.

Regar con la nata y remover.

Retirar el risotto del fuego y espolvorearlo de queso parmesano.

Mezclar bien para que se funda con el calor del arroz y servir enseguida.