Pollo con calabacín y coco

Ingredientes

• 1 de pechuga de pollo
• 2 de calabacín
• 1 diente de ajo
• 1 de huevo
• 100 gramos de coco rallado
• 1 cucharada de miel
• 3 cucharaditas de salsa de soja
• aceite de girasol
• jengibre fresco
• sal
• pimienta

Preparación

Lavar y cortar los calabacines en bastones.

Ponerlos en un colador grande y espolvorear con sal. Dejar reposar 30 minutos.

Separar las claras de los huevos y batir.

Cortar las pechugas en dados de unos 2 cm de lado y salpimentar.

Pasar el pollo por la clara de huevo y rebozar con el coco rallado.

Freir el pollo hasta que quede crujiente.

Pelar y picar el ajo y un trozo de jengibre fresco.

Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite y dorar el ajo ligeramente.

Añadir el jengibre y retirar del fuego.

Cuando el aceite ya no esté caliente, añadir 1 dl de agua, la salsa de soja y la miel.

Añadir los bstones de calabacín y volver a poner al fuego hasta que los calabacines se ablanden.

Servir el pollo con los calabacines.