Pollo con berenjenas y miel

Ingredientes

• 8 de muslos de pollo
• 2 de berenjena
• 1 de cebolla
• 3 dientes de ajo
• azafrán
• miel
• mermelada de naranja
• 1 rama de romero
• pimienta rosa
• aceite
• sal
• pimienta

Preparación

Limpiar , lavar y secar lkos muslos de pollo.

Untarlos con una mezcla de aceite, sal, pimienta y dejarlos 30 minutos en la nevera en una fuente de horno tapada.

Lavar las berenjenas, secarlas y cortarlas en dados.

Saltearlos en una sartén con 3 cucharadas de aceite hasta que se doren.

Asar los muslos 45 minutos en el horno precalentado a 180º.

Mientras, pelar picar y rehogar la cebolla con el romero lavado y seco en 2 cucharadas de aceite durante 10 minutos.

Añadir la berenjena, azafrán y los ajos lavados y secos.

Salpimentar y cocer 10 minutos y retirar.

Agregar 2 cucharadas de mermelada y 2 de miel y remover hasta integrarlas.

Los últimos 10 minutos de cocción regar con este preparado los muslos de pollo varias veces, para que se caramelicen.

Espolvorearlos con la pimienta rosa recién molida y dejarlos reposar 5 minutos.