Naranja con bacalao y cebolleta

Ingredientes

• 2 de bacalao lomos
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 de guindilla
• 1 de naranja
• aceitunas negras
• 1 de cebolleta
• 75 mililitros de zumo de naranja
• 2 cucharadas de pipas de calabaza
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación

Desalar el bacalao durante 48 H, cambiando el agua cada 8 h.

Escurrirlos y cortarlos en dados y ponerlos en un cazo cubiertos con aceite de oliva y el diente de ajo pelado, la hoja de laurel y la guindilla lavada.

Confitarlos unos minutos y reservarlos en el aceite hasta servir.

Pelar la naranja, separar los gajos, quitarles la pielecilla que los recubre y trocearlos.

Limpiar la cebolleta, lavarla y trocearla también.

Batir el zumo de naranja con 75 ml de aceite en el que se ha confitado el bcalao y salpimentar.

Mezclar el bacalao, la naranja, la cebolleta y las aceitunas en una ensaladera.

Regar con la vinagreta de naranja, espolvorear las pipas de calabaza y servir.