Lionesas de queso y frambuesas

Ingredientes

• 1 de yema de huevo
• 60 gramos de azúcar glas
• 250 gramos de queso de untar
• 50 gramos de mermelada de frambuesa
• 100 gramos de frambuesas
• 2 cucharadas de pistachos picados
• 150 gramos de harina
• 100 gramos de mantequilla
• 3 de huevo grandes
• 5 gramos de azúcar
• sal

Preparación

Preparar la pasta choux:

Verter 250 ml de agua en un cazo y agregar la mantequillla, el azúcar y la sal.

Cuando hierva, apartar del fuego, añadir la harina y mezclar hasta incorporarla.

Poner de nuevo el cazo a fuego medio y seguir removiendo hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo.

Dejarla templar, añadir los huevos integrandolos uno a uno, la masa debe quedar fluida, pero no líquida.

Precalentar el horno a 200º.

Introducir la masa en una manga pastelera y forma rosetones en una placa forrada con papel.

Pintarlos con la yema batida y hornearlos 15 minutos.

Bajar la temperatura a 175º y seguir la coción 5 minutos más.

Dejarlos enfriar.

Mezclar el queso con 40 gr de azúcar glass.

Abrir las lionesas y rellenarlas con la crema y una frambuesa.

Calienta la mermelada hasta licuarla y repartir ua cucharada sobre cada lionesa.

Espolvorear con pistachos y azúcar glas y servir.