Galletas de quinoa con chips de chocolate

Ingredientes

• 1 vaso de quinoa cocida
• 1 vaso de harina de avena
• 0,5 vasos de azúcar morena
• 0,5 vasos de coco rallado
• 0,25 vasos de aceite de coco
• vainilla
• 1 cucharadita de levadura química
• 0,5 cucharaditas de sal
• 0,33 vasos de chips de chocolate
• 4 cucharadas de aquafaba

Sustitutos de aceite de coco

• aceite

Sustitutos de aquafaba

• 2 cucharadas de semillas de lino

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC.

Preparar una lata de horno con silpat o papel mantequilla, y reservar.

Si se utiliza aquafaba añadirla sin más; si se utiliza semilla de lino primero molerla en un molinillo de café para hacer harina.

Mezclar el harina de linaza con el agua (proporción 1/3), y dejar reposar por 5 minutos para que se gelifique antes de agregar a tu preparación.

En un bowl mediano, mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

Formar bolitas del tamaño de una pelota de ping pong aproximadamente .

Poner las bolitas en la lata de horno ya preparada, y hornear a 180ºC por 20 minutos o hasta que los bordes estén dorados.

Dejar enfriar por completo antes de comer (para que se solidifiquen un poco).

Guardar en un recipiente hermético.