Ensalada francesa

Ingredientes

• 6 de endivia
• 2 de naranja
• 1 de manzana roja
• 1 de cebolla morada
• 12 de nueces peladas y picadas
• 100 gramos de canonigos
• 3 cucharadas de vinagre de sidra
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de miel
• sal
• pimienta

Preparación

Cortar las endibias en dos. Reservar las puntas.

Pelar las naranjas. Blanquear unas tiras de piel y cortar en juliana muy fina. Separar los gajos.

Cortar la mitad de la manzana en dados pequeños y el resto en láminas muy finas.

Mezclar el vinagre, la miel, la sal y la pimienta. Emulsionar con el aceite.

Mezclar los canónigos deshojados con la cebolla pelada y cortada en láminas, la manzana, las naranjas, las nueces picadas y las puntas de endivia troceadas.

Agregar la juliana de la naranja y la vinagreta.

Para presentarlas en la mesa abrir las endivias separando los gajos como si fueran flores y rellenar el espacio interior con la ensalada.