Ingredientes
- 6 de endivia
- 2 de naranja
- 1 de manzana roja
- 1 de cebolla morada
- 12 de nueces peladas y picadas
- 100 gramos de canonigos
- 3 cucharadas de vinagre de sidra
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de miel
- sal
- pimienta
Preparación
Cortar las endibias en dos. Reservar las puntas.
Pelar las naranjas. Blanquear unas tiras de piel y cortar en juliana muy fina. Separar los gajos.
Cortar la mitad de la manzana en dados pequeños y el resto en láminas muy finas.
Mezclar el vinagre, la miel, la sal y la pimienta. Emulsionar con el aceite.
Mezclar los canónigos deshojados con la cebolla pelada y cortada en láminas, la manzana, las naranjas, las nueces picadas y las puntas de endivia troceadas.
Agregar la juliana de la naranja y la vinagreta.
Para presentarlas en la mesa abrir las endivias separando los gajos como si fueran flores y rellenar el espacio interior con la ensalada.