Ensalada de manzana y huevos de codorniz

Ingredientes

• 170 gramos de mozarella
• 170 gramos de queso fresco
• 6 de huevos de codorniz
• 1 de manzana
• achicoria
• leche evaporada
• aceite de oliva
• vinagre
• sal
• mostaza de Dijon

Preparación

Poner en una olla agua con un poco de vinagre y sal, remover y calentar al fuego.

Cuando hierva, añadir uno a uno los huevos de codorniz abiertos y escaldarlos 2 minutos.

Sacarlos con una espumadera y reservarlos.

Hacer una salsa batiendo la mostaza con un chorro de leche evaporada. La cantidad de ambos ingredientes depende de lo fuerte o ligera que se quiera.

Lava la achicoria, cortarla en trozos pequeños y ponerla en agua fría con limón unos minutos.

Escurrirla, secar bien y reservar.

Pelar o lavar la manzana; cortar en rodajas.

Cortar el queso fresco en dados.

En una fiente, poner la achicoria como base y aliñarla con la leche evaporada con mostaza.

Añadir el queso, la manzana y los huevos cocidos.

Rociar con aceite de oliva y servir.