Ensalada de lombarda con moras y manzana

Ingredientes

• 1 de lombarda
• 1 de cebolla roja
• 1 de manzana
• 2 dientes de ajo
• 100 gramos de moras
• 30 gramos de piñones
• azúcar morena
• aceite de oliva
• vinagre de Módena
• sal

Preparación

Lavar y trocear la lombarda.

Poner en una cazuela al fuego con agua y sal y cocer la lombarda unos 20 minutos.

Retirar del fuego y escurrir.

Cortar la cebolla en cuartos y poner en un bol con agua fría 30 minutos; escurrir.

Pelara y laminar los ajos.

Dorarlos en una sartén con 4 cucharadas de aceite.

Sacar los ajos de la sartén y reservar.

Añadir la lombarda a la sartén con el aceite y rehogar durante 3-4 minutos.

Retirar y reservar.

Cortar la manzana sin pelar en láminas finas.

Poner una bandeja de horno con papel de hornear y las láminas de manzana.

Espolvorear con un poco de azúcar moreno y meter al horno, a la mínima temperatura, hasta que la manzana se seque y quede crujiente.

En un bol, mezclar las moras con los piñones, 1 cucharada de vinagre de Módena y 3 cucharadas de aceite de oliva.

Servir la lombarda rehogada con la cebolla, el aliño de moras y la manzana crujiente.